12/04/2023

Demi-glace

¡Saludos! Permíteme compartir contigo una deliciosa receta de salsa francesa, también conocida como demi-glace, que es una de las salsas más emblemáticas de la cocina francesa. La historia de la salsa francesa se remonta a la cocina de la corte francesa del siglo XVII, donde se preparaba a partir de una reducción de caldo de […]

¡Saludos! Permíteme compartir contigo una deliciosa receta de salsa francesa, también conocida como demi-glace, que es una de las salsas más emblemáticas de la cocina francesa.

La historia de la salsa francesa se remonta a la cocina de la corte francesa del siglo XVII, donde se preparaba a partir de una reducción de caldo de ternera y vino tinto. Con el tiempo, esta salsa evolucionó hasta convertirse en la demi-glace que conocemos hoy en día, que es una base para muchas otras salsas clásicas de la cocina francesa, como la salsa bordelaise y la salsa marchand de vin.

Para preparar esta deliciosa salsa:

  1. Comienza con un fondo oscuro de res o caldo de ternera hecho a partir de los huesos.
  2. Reduce el caldo a fuego lento hasta obtener una consistencia gelatinosa y muy espesa, lo que puede tardar varias horas.

La clave para lograr una buena salsa francesa es la paciencia y la atención al detalle.

Una vez que tengas tu demi-glace lista, puedes utilizarla como base para crear otras salsas deliciosas. Por ejemplo, puedes mezclarla con vino tinto para crear una salsa bordelaise clásica, o agregar champiñones y chalotes para hacer una salsa marchand de vin.

En cuanto a platos recomendados para utilizar con la salsa francesa, hay muchas opciones. Esta salsa es una excelente opción para acompañar carnes rojas, como filete mignon, costillas de res o cordero. También puede utilizarse para complementar platos de caza, como el faisán o el pato.

Espero que esta receta de salsa francesa te haya inspirado a explorar la cocina clásica francesa. Si tienes alguna pregunta o necesitas más información, no dudes en ponerte en contacto con el Chef Cesar Casas y su equipo. ¡Disfruta de tu creación culinaria!

Article written by desarrolloweb@promedima.com

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