Conoce a la Leyenda

Chef Cesar Casas

De las manos de mi madre a las cocinas del mundo: Mi viaje culinario hacia la excelencia

Un relato de superación personal y la búsqueda del extraordinario en la gastronomía

Crecer en una familia numerosa en Zacatecas, México, me enseñó desde temprano el valor del amor y la conexión a través de la comida. Mi madre, una cocinera talentosa, nos preparaba comidas deliciosas y nos reunía alrededor de la mesa. Mientras disfrutaba de las tortillas recién hechas, me sumergía en el calor de sus manos y la compañía de mi abuela. Esa cocina se convirtió en el centro de nuestras vidas y mi primer acercamiento al mundo culinario.

Primeros pasos en la cocina

Mi primera creación fue una ensalada fresca y frutal de naranja, chile, pepino y jícama. Con el tiempo, la vida me llevó a emigrar a Estados Unidos, donde, como muchos inmigrantes, encontré oportunidades de trabajo en la industria gastronómica.
Comencé en Prime Choice, una tienda de productos semipreparados y carnes selectas, lavando trastes y ayudando en pequeñas preparaciones. Un día, un compañero faltó y tuve que asumir sus responsabilidades, lo que me permitió aferrarme a un cuchillo y nunca soltarlo.

Mi gran oportunidad en el restaurante de Michael Jordan

Una oportunidad inesperada surgió cuando me mudé con unos amigos y conocí a alguien que trabajaba para el legendario Michael Jordan. Me conectó con su restaurante, donde comencé como preparador. Me encargaba de cocinar más de 500 libras de pasta al día y servir porciones en un tercer piso. En ese restaurante, donde trabajábamos más de 200 personas, aprendí el valor del trabajo en equipo y la dedicación.

La búsqueda de la excelencia en Ambria

Después de varios años, me cansé de cocinar pasta y busqué nuevos desafíos. Mi siguiente aventura me llevó a trabajar en Ambria; que es parte de la compañía Lettuce Entretain You Enterprise, propiedad del Chef Gabino Sotelino y Rich Melman. Ambria fue uno de los 10 mejores restaurantes de Estados Unidos. Bajo la tutela del Chef Anselmo Ruiz, me convertí en Chef Sausier y perfeccioné mis habilidades durante cuatro años de arduo trabajo.

De regreso a México y el camino hacia el éxito

Con el tiempo, mi carrera me llevó de regreso a México, donde trabajé en varios proyectos culinarios que marcaron un antes y un después en mi trayectoria. Mi primera parada fue en Lula Bistro, en Guadalajara, donde tuve el honor de trabajar de la mano con el implacable y talentoso chef Darren Walsh. Juntos, combinamos nuestras habilidades y conocimientos para llevar a Lula Bistro a convertirse en uno de los mejores restaurantes de la ciudad. Aquí, aprendí a enfrentarme a nuevos desafíos y a pulir aún más mi estilo culinario.
Posteriormente, mi camino me llevó a ser profesor Caserolle en Culiacán y a la Universidad de Durango, donde continué perfeccionando mis habilidades y compartiendo mi experiencia con otros apasionados por la cocina. Estas experiencias me abrieron las puertas al exclusivo Club de Roma, en Culiacán.

Club de Roma, un espacio de exclusividad y distinción

El Club de Roma de Culiacán es un lugar sumamente exclusivo, reservado solo para socios distinguidos de la sociedad culiacanense. Aquí, fui nombrado Chef Ejecutivo y asumí responsabilidades tanto en la cocina como en la administración. Esta posición me permitió enfrentarme a nuevos retos y perfeccionar mi capacidad para manejar situaciones de alta presión y exigencia.
Mi paso por el Club de Roma me brindó la oportunidad de elevar mi cocina a un nivel superior y de continuar construyendo una sólida reputación en el mundo gastronómico.

Cocinando para la diplomacia: un encuentro con el embajador de España

Mi éxito en el Club Roma me permitió ser el chef personal del exgobernador y embajador de España, Quirino Ordaz Coppel. Trabajar en un entorno diplomático me dio la oportunidad de aplicar y adaptar mis habilidades culinarias a un ámbito multicultural y refinado. A través de esta experiencia, mi enfoque en la cocina adquirió una dimensión más global, lo que me permitió explorar nuevas fusiones y sabores.

Hacienda Las Ánimas, un proyecto de ensueño

Actualmente, soy socio en la cocina de Hacienda Las Ánimas, un lugar donde la riqueza de la tierra, las uvas y los vinos se unen para crear una experiencia gastronómica única. Aquí, organizamos bodas y eventos de alta categoría, y trabajamos incansablemente para ofrecer lo mejor a nuestros clientes.
Nuestro objetivo en Hacienda Las Ánimas es llevar la extraordinaria experiencia culinaria que hemos creado a cualquier parte del mundo, adaptándonos a diferentes contextos y necesidades. En este hermoso entorno, mi pasión por la gastronomía se combina con la excelencia en el servicio y la atención al detalle, lo que nos permite ofrecer momentos inolvidables a quienes nos visitan.

Una invitación a vivir la experiencia extraordinaria

Te invito a unirte a mí en este viaje culinario, a descubrir la fusión de sabores y técnicas que he perfeccionado a lo largo de los años. Ven y vive la experiencia extraordinaria que solo puedo ofrecerte, y déjate sorprender por la pasión y el amor que pongo en cada plato que preparo. Ya sea en Hacienda Las Ánimas o en cualquier otro lugar donde mi talento me lleve, estoy listo para compartir contigo el fruto de mi vida dedicada a la cocina y a la búsqueda constante de la excelencia.

La historia de un chef que escaló desde Prime Choice hasta Casa de Casas y Hacienda las Ánimas

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Fundador de Casa de Casas
Socio en Hacienda las Ánimas
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